彩票开奖查询,网上买彩票开奖,体育彩票开奖结果,彩票走势图,彩票开奖手机购彩五,中国福利彩票开奖,彩票开奖结果,大乐透开奖结果查询,彩票开奖直播,彩票开奖7267566群,

澳客网致力于为彩民打造赢家平台,在这里购买彩票的彩民,中奖率和返奖率远高于彩票玩法的理论值。在澳客网,购彩零费用、购彩截止时间最晚、购彩功能最多

海底捞(06862HK):极致服务代名词中式餐饮市场份额排名第一

2018-09-18 13:00

  原标题: 海底捞(:极致服务代名词,中式餐饮市场份额排名第一 公司深耕火锅餐饮 2

  原标题: 海底捞(06862.HK):极致服务代名词,中式餐饮市场份额排名第一

  海底捞是全球领先、快速增长的中式餐饮品牌,主打中高端火锅品类,成为极致服务体验与就餐体验代名词。公司餐厅门店全部自营,目前在全球运营362家门店,中国内地门店331家,另外31家分布于中国香港、中国台湾、新加坡、韩国、日本、美国,年服务超过1亿人次;2018年上半年整体翻台率为4.9次/天,同一门店销售额同比增长6.4%。

  公司致力追求提供完美的就餐体验,海底捞服务体验独树一帜。火锅行业,消费者像半个大厨,食材都是半成品,消费者根据喜好调配蘸料,煮熟食材搭配食用,其口味差异很难突出,唯有服务更能显示差异性。公司致力在消费者就餐过程中,使其感受到服务员发自内心的高度而真诚的关注,个性化、舒适的就餐乐趣体验,成为海底捞的标志,并被追随与模仿。

  公司以极致服务为品牌特色,注重消费者各环节就餐体验。公司门店装修设计以红色为主,烘托氛围,寓意 “ 红红火火 ” ,部分门店搭配原木色、浅绿色装饰,体现简约时尚风格,满足不同类型消费者偏好。大多数海底捞餐厅在就餐等位区配备免费桌游、水果、小吃、茶或其他饮料,并提供免费美甲、擦鞋服务;消费者就座后,服务员特别留意客人个别需要,如发放围裙与手机套、为长发消费者提供发带、为配戴眼镜消费者提供眼镜布等,每桌配置 1~2 名服务人员,及时满足消费者就餐过程中各种需求。公司提供单锅、鸳鸯、四宫格锅底组合,提供 20 余种蘸料,调料台免费提供凉菜、水果、汤羹、粥品等,满足消费者个性化需求,安装地面通风系统消除火锅气味,改善餐厅环境,提升就餐体验。

  公司采用独特管理理念,实现优质的规模化增长。公司针对餐饮服务业劳动密集型特点,提出 “ 连住利益,锁住管理 ” 管理理念,解决规模化、标准化、食品安全等痛点,有效满足消费者、员工需求。连住利益:公司将员工与公司利益高度统一,充分激发由下至上的增长活力。锁住管理:总部统一控制系统性风险,为门店提供核心资源与可选服务,确保战略方向并控制经营风险。

  公司管理理念鼓励员工在就餐体验的每个环节,为消费者提供周到、贴心、个性化服务。虽然消费者满意度并无通用标准,公司给予店长、服务员大量自主权,激励员工提供令消费者倍感温暖及得到真诚关注的服务,确保满足每名消费者独特要求。同时公司对各餐厅进行严格绩效评估,将消费者满意度作为评估标准的最重要因素。根据 Frost & Sullivan (弗若斯特沙利文中国)调查,在海底捞就餐的参与者中有约 99.3% 感到满意,有 98.2% 会再次消费。

  公司提倡“用双手改变命运”、“与人为善”的企业文化,尊重员工并赋予其权力。公司为门店员工设置公平、清晰晋升通道,并且实行 “ 计件工资 ” 制度,让员工个人薪酬与劳动数量、质量直接挂钩,有效调动员工工作积极性,晋升店长后参与门店业绩提成。公司号召店长关怀员工,形成员工间、员工与门店间、员工与海底捞间的情感纽带,加强凝聚力。根据 Frost & Sullivan 调查,公司员工在中国所有中式餐饮企业中享有业内领先薪酬,并在其他方面照顾员工,解决员工后顾之忧,如为员工子女提供教育补助、探访员工父母。

  公司推出店长“师徒制”,助推自下而上发展战略,实现裂变式增长。公司师徒制要求师傅为新加入徒弟提供一周入职培训,并在其职业生涯过程中定期提供指导及支持。店长不仅对所管理门店享有业绩提成,还能在其徒弟、徒孙管理门店中获得更高比例业绩提成,店长个人收入与其徒弟、徒孙管理门店是否成功直接相关。因此店长不仅具有充分的动力管理好其门店,并尽可能多地培养出能力、品行都合格的徒弟店长,带领指导他们开拓新门店,公司员工约 4 年晋升为店长。师傅收入为其管理餐厅利润的2.8%,或其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的2.8%~3.1%(根据徒弟餐厅位置确定)+徒孙管理餐厅利润的1.5%,最终收入由两者中较高者决定。

  公司站稳一、二线城市,着力布局三线城市门店,高翻台率与客单价提升盈利能力,快速收回投资。公司最开始异地扩张,主要在北京、西安 等一、二线城 市开设门店,目前仍处于高速扩张阶段,扩张计划转向对三线及以下城市覆盖。公司门店由 2015 年 146 家快速增长至 2017 年 273 家,其中 2017 年公司新增店面 98 家,其中三线 家,下沉趋势明显;公司门店整体翻台率由 2015 年 4.0 次 / 天增至 2 018 年 上半年 4.9 次 / 天,其中新店可实现翻台率 4.2 次 / 天,并在 1~3 个月内达到首月盈亏平衡, 6~13 个月内收回投资。公司定位中高端火锅市场,截至 2018 年 6 月底,整体客单价达 100.3 元。

  公司深度布局火锅产业链,基于自有供应链提高成本控制能力,拉升盈利空间。公司旗下控股子公司涵盖底料生产、食材加工、物流运输、店铺设计与装修、人力咨询等领域,在生产、采购、仓储物流等方面具备核心竞争力。公司通过掌握食材源头与配送全流程,把控食品安全,灵活满足下游需求;自有供应链体系充分支撑公司扩张;规模化集中采购可降低成本,提高盈利能力。

  公司 1994 年在四川简阳成立,开设首家餐厅; 1999 年在西安开设省外首家分店; 2004 年和 2006 年分别在北京和上海开设首家分店,并在成立 10 年内探索出以服务为核心的特色经营方式; 2010 年布局自营火锅外卖 “Hi 捞送 ” ,是国内首个开设外卖服务的餐饮品牌,新业务为公司每年新增收入近亿; 2012 年布局海外市场,在新加坡开设第一家分店,并逐步渗透韩国、日本、美国等地; 2014 年全球门店突破 100 家, 2017 年当年客流量突破 1 亿人次;截至 2018 年 6 月底,门店数量达 341 家。根据招股书最新披露数据,公司拥有 5.33 万名员工,其中 5.08 万名位于中国内地, 0.25 万名位于中国内地以外地区。

  注:教练主要负责在新店开拓、员工发展晋升、绩效评估、绩效改善等方面为店长提供指引与支持;管理级餐厅员工主要包括店长、楼面经理及其他管理及行政员工;一般店员包括并未获分派固定职位的新入职者;其他主要包括夜更(值夜人员)与配送员工。

  公司创始人、董事会主席、执行董事张勇,通过 Apple Trust 持有公司 28.7% 股份;公司创始人、非执行董事舒萍,通过 Rose Trust 持有公司 8.9% 股份;张勇、舒萍夫妇通过 NP United Holding 持有公司 37.0% 股份;二人合计持有公司 74.6% 股份,为公司实际控制人。

  注:四川海底捞为公司实际控制人张勇、舒萍夫妇控制的关联企业,四川海底捞授予公司 “ 海底捞 ” 商标永久免费、独家权限。

  公司申报港交所IPO,募集资金主要用于国内外门店扩张与新技术研发。公司拟将募集资金 60% 用于门店扩张,计划在北京、上海、西安等一、二线城市增加餐厅密度,巩固市场地位,在三线及以下城市制定增长策略,扩大对临近地区覆盖范围,并增加餐厅在国外华人聚集区的覆盖密度,推进餐厅本土化。公司拟将 20% 资金用于开发及实施新技术,如智能厨房技术、虚拟现实、沉浸式就餐技术、定制化口味技术等,持续提升食品安全与用户就餐体验。

  国内餐饮服务市场快速发展,年均复合增长率超过10%。国内餐饮服务市场稳步快速增长,主要受国内城镇化率提高及消费升级趋势带动,根据 Frost & Sullivan 数据,餐饮服务市场总收入由 2013 年 2.6 万亿增长至 2017 年 4 万亿,年复合年增长率 10.7% ,未来 5 年中国餐饮服务市场将以 9.6% 的年复合增长率增长, 2022 年预计总收入达 6.3 万亿。

  餐饮市场高度分散,自营连锁店大有可为。国内餐饮公司按经营模式可分为独立运营、加盟连锁、自营连锁,由于食材供应、仓储物流、食品安全、地域差异等限制,餐饮市场高度分散,独立运营是主要餐饮经营模式。随着消费者越来越重视品牌声誉、食品安全、食物与服务质量,自营连锁模式发展空间可观。 Frost & Sullivan 预计未来 5 年,自营连锁将以 11.4% 年复合增长率超过独立运营、加盟连锁餐厅的增长。

  火锅领跑中式餐饮,为最受欢迎品类。中国餐饮服务市场包括中式、西式及其他餐饮,中式餐饮是最大组成部分, 2017 年市场份额为 80.5% 。中式餐饮可进一步分为中式正餐厅(如火锅、川菜、粤菜)以及中式快餐餐厅(有限餐桌服务或不提供餐桌服务)及其他(如中式烧烤及街头食品)。所有中式菜品中,火锅占据最大市场份额, 2017 年市场份额为 13.7% 。

  火锅品类口味多样,川式火锅最受喜爱。火锅食材多样,口味可根据个人偏好自配蘸料调节,对食材新鲜度要求严格、适合多人就餐、标准化程度高。国内火锅可分为川式、粤式、蒙式, 2017 年川式火锅占中国火锅市场份额 64.2% ,是最受欢迎的类型。

  受益中国文化影响力日益提升,中式食品全球接受度不断提高,中式餐饮普及程度在全球范围持续增长。根据国家统计局数据,全球中式餐饮市场总收入由 2012 年 3.5 万亿增至 2017 年 5 万亿,年复合年增长率 9.2% ,预期将继续以 8.3% 的年复合年增长率增长, 2022 年达 7.5 万亿。因火锅口味易于根据当地口味及喜好进行调整,火锅餐饮预期将在全球范围内日益普及。

  火锅餐饮拥抱互联网,迎来更多发展机遇。火锅需要消费者自助下菜烹煮,对动手能力要求不高,且下菜顺序与形式多样化,可 DIY 发明多种搭配,抖音等短视频 APP 上曾因此引发火锅热潮,海底捞顺势推出 “ 抖抖面筋球 ” 等多款网红食品。由于电商崛起,不断压缩线下零售份额,购物中心的餐饮门店占比逐渐提高,有较强聚客能力的餐饮品牌具备租金议价优势;火锅通常以外出就餐为主,具备社交场景,火锅门店与购物中心优势互补,可借助购物中心客流量 + 低租金成本创造更多利润。

  公司收入来源自餐厅经营、外卖业务、调味料及食材销售三大业务。餐厅经营收入:包括现有餐厅收入及期内新开、关闭餐厅收入,即餐厅总收入减去会员积分计划(会员凭借餐厅消费获取奖励积分,未来 2 年内再次消费时可用积分抵消部分餐费)。外卖业务:为餐厅周边消费者提供外卖服务,通常 30~40 分钟内完成配送,为外卖消费者提供与堂食相同就餐体验。调味料及食材销售:产品与堂食火锅所用材料相同,使消费者能在家中烹调海底捞式火锅。

  公司以餐厅经营为主,外卖业务、调味料及食材销售业务平稳发展。截至 2018 年 6 月,公司主业收入达 73.4 亿( +54.4% ),其中餐厅经营收入 71.5 亿( +53.9% ),占比 97.4% ,是主要收入来源;外卖业务收入 1.33 亿( +36.5% ),占比 1.8% ,逐渐步入正轨,发展稳定;调味料及食材销售收入为 0.6 亿( +391.4% ),占比 0.8% ,近两年发展迅速。

  公司计划通过进一步丰富服务内容与O2O模式,拓展收入来源。丰富服务内容:公司将通过在等候区安装自动售货机,研发早餐、下午茶菜品等方式增加非高峰时段翻台率,并推出海底捞啤酒等自有品牌产品。O2O:公司计划借助 1,800 万注册会员与每年 1 亿人次用户数据,向消费者提供多维度线上线下体验,方便消费者在线上购买其在餐厅内享用的同款食物,客户可扫描专属二维码或使用指定 APP 在店内购买相关产品,计划在 2018 年下半年推出 APP 。

  公司致力通过进一步加强定制菜单与服务,为消费者提供更为个性化就餐体验。公司正研发可定制锅底产品的自动化设备,消费者可自行定制味道浓度、辣味程度、若干食材(如葱及蘑菇)用量,根据个人喜好设计个性化锅底。公司将继续根据不同地区食品及口味偏好研发新菜品,从而扩展消费者群体;探索引入人工智能技术提供多种个性化增值服务,包括根据点菜记录推荐菜品等。

  公司计划开设旗舰餐厅,通过使用投影映像与数字传感器等技术,为消费者提供全感官沉浸式就餐体验。公司计划在就餐区采用建筑照明及影音技术,让消费者仿如置身于各种景观、时代甚至梦幻世界主题中,丰富就餐体验。沉浸式就餐体验,将为消费者带来全新维度的海底捞就餐体验,使餐厅气氛更愉悦,消费者满意度更高。公司引入虚拟现实娱乐,进一步提升等候区等候体验,通过游戏发放免费赠品与折扣,提升整体就餐体验。

  餐厅开设情况与公司收入直接挂钩,餐厅增量是公司收入保持稳定增长的底层逻辑。公司收入因餐厅网络迅速扩张而增长,餐厅网络取决于餐厅新开及关闭情况,截至目前,公司拥有及经营餐厅 362 家,新增餐厅数量增速较快,关闭数量占比小。公司目前分別有 362 名现任店长及超过 400 名后备店长,为门店扩张做足准备。

  公司在国内持续扩张一、二线城市门店,着力布局三线 月底,公司在一线 家门店,在中国内地以外有 25 家门店(未统计已签租约但未开设的门店)。公司 2018 年在一线 家,三线% ,显著高于其他地区。

  公司根据客户情况调整餐厅布局及各种规格餐桌组合,提高座位容量及翻台率、减少等候时间,改善消费体验。公司餐厅设置就餐大厅,且绝大多数餐厅设置包厢,并通常设有大型等候区,由于火锅特性,无需大型厨房,餐厅约 75%~80% 面积为就餐区。公司中国餐厅就餐面积一般为每家餐厅 600~1,000 平米,可摆放约 65~90 个餐桌,每桌可容纳 2~8 人,每家餐厅可同时容纳约 300~500 人。海外餐厅就餐面积一般为每家餐厅 375~750 平米,可摆放约 40~75 个餐桌,每桌可容纳 2~8 人,每家餐厅可同时容纳约 200~500 人。受容纳量更小的海外餐厅占比提升等因素影响, 2015~2017 年、 2018 上半年公司每家餐厅平均摆放 88 、 85 、 82 、 79 个餐桌。

  公司基于AI技术提高选址效率,依托强引流能力降低租金成本。公司与阿里云合作开发人工智能平台,利用大数据分析得出最优选址地点,提升选址效率。同时海底捞品牌具备强引流能力,凭借聚客优势获取低租金租赁合同。海底捞物业租金成本增速提高,但租金支出占总收入比重保持在 3%~5% 区间,低于同行业平均水平。

  公司翻台率处于行业较高水平,新开餐厅可快速回收成本。得益于强劲的扩张管理能力、有利的餐厅选址、用户对品牌的认可,公司新开餐厅在短时间内可进入上升周期,翻台率快速达到较高水平,新开门店通常 在 1~3 个月内达到首月盈亏平衡, 6~13 个月内收回投资 ,在快速扩张的同时避免资金链断裂风险。

  公司定位中高端火锅市场,客单价较高。截至 2018 年 6 月底,公司整体客单价为 100.3 元( +3.4% ),内地餐厅客单价为 96.6 元( +3.0% ),中国内地以外餐厅客单价 196.1(-7.3%) 。从细分市场增速来看,一、二线城市客单价增速保持在 4% 左右,客单价稳步增长;三线% 左右,发展稳定;中国内地以外餐厅客单价有所下降。

  公司依照阿米巴模式,将内部部门转型为单个企业,搭建“海底捞系”生态。阿米巴经营管理模式,是指将大组织分割为许多小型组织,每个小组织作为独立利润中心,按照小企业的方式经营。海底捞将公司内部的工程部门、供应链部门等分割为单个企业,各企业独立运作,将成本费用转化为利润。

  颐海国际()是国内领先的调味料生产商,2016年登陆港交所。颐海国际旗下拥有火锅底料、蘸料、中式复合调味品、自热小火锅等丰富产品线 年底,颐海国际覆盖 31 个省市与港澳台地区,及 23 个国家,向 82 家第三方餐饮企业提供产品与服务。 2017 年颐海国际营收近 20 亿( +51% ),净利 3.1 亿( +40% )。

  蜀海物流拥有7个加工及物流中心,覆盖全国大部分地区。蜀海物流为海底捞提供仓储物流服务,主要负责食材储存、清洗、切配、运送,助力海底捞门店基本做到库存当天消费,保障食材新鲜度。蜀海物流旗下有北京物流、上海物流等 7 个加工及物流中心,服务除海底捞外多个大型餐饮集团。

  公司建立“师徒制”,激励店长培养新一代门店管理人才,并为员工设置清晰的晋升通道。在 “ 师徒制 ” 模式下,店长参与分享门店业绩提成,并可在其徒弟、徒孙管理的门店获得更高比例业绩提成,激发店长培养与带领新人的能力,成为自下而上发展战略核心。公司为门店员工设置公平、清晰晋升通道,并实行计件工资制度,员工薪酬直接与其服务质量挂钩,有效调动员工工作积极性。

  公司采用扁平化管理架构,充分激发底层人员积极性。公司管理结构包含总部、教练、抱团小组、餐厅四部分,餐厅可直接向高级管理层汇报,避免逐级上报导致的信息滞后问题,提高信息传递效率,降低企业管理成本。公司一线员工可直接向总部提建议,增强员工归属感与参与感,调动员工积极性、创造性。

  总部:餐厅管理的关键环节,负责包括食品安全、供货商选择管理、法律、信息科技、财务、餐厅扩张战略,餐厅日常运营主要由店长负责决策。

  教练及教练团队:公司目前共有 12 名教练,多数教练曾担任门店店长或具备多年餐厅管理经验,主要负责在新店开拓、员工发展晋升、绩效评估、绩效改善等方面为店长提供指引与支持。

  抱团小组:由区域内若干个餐厅组成,一个抱团小组包括 5~18 家餐厅,且通常以存在师徒关系的门店为主,由最有能力的店长担任组长。目前公司共有 43 个小组,覆盖超过 350 家门店。抱团小组内餐厅互帮互助,拓展经营新店,辅导落后门店,共同解决问题,通过自我管理,提高整体管理效率及透明度,实现由下至上的区域支持职能。

  餐厅:店长是餐厅直接负责人,主要负责管理调配餐厅 100~150 名服务人员,每天检查餐厅营运情况,处理客户投诉及紧急情况,每周召开员工会议并审查财务及绩效指标。除餐厅日常运营,店长还负责员工考核及晋升,并获鼓励挖掘有才干的徒弟成为店长,支持自下而上驱动扩张。

网站统计